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东坡肘子之年味大菜

来源:  日期:2019-01-11 22:13:57  浏览次数:

 

东坡肘子之年味大菜

东坡肘子是苏东坡打造的古板名菜。它有肥而不腻、粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳 ,东坡肘子汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘肥软适口,原汁原味,香气四溢,配酱油碟蘸食,味道尤佳。

产原料

  • 肘子 (1个)
  • 料酒 (8大匙)
  • 冰糖 (20粒)
  • 生抽 (4大匙)
  • 葱 (5根)
  • 姜 (1大块)
  • 桂皮 1段
  • 八角 3个
  • 香叶 5片
  • 丁香 5粒
  • 草果 2个
  • 肉豆蔻 1个
  • 芫荽籽 泰半匙
  • 花椒 1大匙
  • 陈皮 1大匙

办法/法度

1/8

东坡肘子之年味大菜

操办好所用食材,肘子刮洗干净,也可以用火先烧表皮,往后刮洗,更洁净;葱切段,姜切厚片拍破备用

东坡肘子之年味大菜

2.

东坡肘子之年味大菜

锅中放水,在骨头边的肉上齐整刀煮,放点葱姜与花椒粒(这个葱姜与花椒是用量外的),煮可能15分钟捞出来稍凉剔去骨;起锅放入水与冰糖

东坡肘子之年味大菜

3.

炒糖色(汁):用一半冰糖炒糖色,炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用

东坡肘子之年味大菜

4.

东坡肘子之年味大菜

剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下,此后坐锅倒大量油,烧到七成热,把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄

5.

东坡肘子之年味大菜

炸后来放盘中备用;沙锅下边垫竹篦子,以防粘锅

6.

东坡肘子之年味大菜

然后把葱段和拍破的姜团圆放入,放花椒,倒黄酒,下另外一半冰糖与炒好的糖色水、盐和酱油;结尾把肘子皮朝下放进去

7.

东坡肘子之年味大菜

介入热水没过肘子,大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时,汤汁浓稠,收汁即可

8.

东坡肘子之年味大菜

起锅开吃

东坡肘子之年味大菜

寄望事项

起码炖三小时,要是是稍大肘子紧要更多时间。

东坡肘子之年味大菜
 
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